Zeytinyağı Asitlik Tayini
Zeytinyağı, gliserin ve oleik asit maddelerinin birleşmesinden oluşur. Ancak bu karışımdaki oleik asit, gliserin içersinde tümüyle karışmaz, bir kısmı serbest olarak kalır. Serbest kalan oleik asit miktarı az olursa yağ güzel ve lezzetli olur. Eğer asit miktarı fazla ise zeytinyağında acılık oluşur.
Asitlik derecesi de her 100 gram zeytinyağında bulunan oleik asit miktarının yüzde olarak ifade edilmesidir.
ANALİZİN YAPILIŞI:
Gerekli Malzemeler
Gerekli Reaktifler
Erlen içerisine 30 gram alkol – eter karışımından konulur. 10 gram zeytinyağı alkol – eter karışımının üzerine dökülerek karıştırılır. Büret solüsyon çözeltisi ile doldurulur. Sarı renkli çözelti kırmızı olana kadar titre edilir. Renk kırmızı olunca titrasyon işlemi bitirilir.
Büretteki sarfiyat okunur. Sarfiyat, asitlik derecesini gösterir.