Yumurta sarısı bütün yumurtanın %33'ünü oluşturur. Sarı veya sarı-kırmızı renktedir. Dışta yumurta sarısını tutan şeffaf, ince bir zar vardır.

 

Yumurta sarısı tozu kullanımı, yumurta kabuğu kırıkları ve beyazını ayırma sorunu olmadığından temizlik ve zaman açısından daha pratiktir. İşletmeler hem işgücü verimliliklerini arttırmak, hem de yumurta beyazı israfını azaltmak amacıyla yumurta sarısı tozunu kullanmaktadır.

 

 

 

 

Tablo: Yumurta sarısının kimyasal  bileşimi

Unsur	Miktar(%)
Su	51.1
Protein	16.0
Yağ	30.6
Karbonhidrat	1.0
Serbest Karbonhidrat	0.2

 

 

Yumurta sarısı, genelde yumurta beyazından ayrı kullanılır ve immünoglobinY isimli bir antikor içerir.

 

Yumurta sarısı tozu, yumurtanın beyazından ayrılmış ve kurutma işlemi görmüş bir üründür. Bu tozun kullanımı, beyaz kısmı ayırarak yaptığımız ürünler için çok kullanışlıdır. Suyla karıştırdığımızda, sıvı yumurta sarısı halini alır. Pastörize edilen bir üründür. Buzdolabında saklamaya gerek yoktur; oda sıcaklığında saklanabilir.

 

 

 

 

 

 

 

Kullanım Alanları:

• Yumurta sarısının kullanıldığı tüm alanlarda kullanılır.
  
• Pişirme, fırınlama yapılan gıdalarda kullanılır.
  
• İçine yağ konulan gıdalarda kullanılır.
  
• Sos (özellikle Hollanda sosu) yapımında kullanılır.
  
• Krema yapımında ve krema karışımı tozu yapımında kullanılır.
  
• Dondurma karışımlarında ve diğer toz karışımlarda kullanılır.
  
• Emülgatör olarak kullanılır. (Özellikle mayonez ve salata sosu üretiminde, yağ ve sudan oluşan tüm gıdalarda)
  
• Yumurta sarısı agar plate üretiminde kullanılır ve Clostridium perfringens testleri için kullanışlıdır.      
  
• Likör yapımında kullanılır.
  
• Boya endüstrisinde sulu boya bileşeni olarak kullanılır.

 

 

Yumurta sarısı tozu, pürüzsüz bir dokusal yapı ve su moleküllerinin kristalleşmesi kontolüyle iyi bir ağız tadı yaratır. Kurutulan yumurta sarısı pastörize edilir. Böylece raf ömrü uzar, dayanıklılığı artar. Pastörize edilmiş olduğundan bakteriyel bir bulaşma meydana gelmez.




Depolama Koşulları:


Yumurta sarısı tozunu depolama esnasında, paketler yeniden kullanılabilir olmalı ve yüksek ısı ve sıcaklıktan uzak tutulmalıdır.

Güneş ışığında ve suni ışıkta bırakılmamalıdır. Eğer bırakılırsa, hızlı bir şekilde oksitlenir. Böylece raf ömrü kısalır. Bunun nedeni, yumurta sarısı tozunun genelde yüksek yağlı ortamlarda kullanılmasıdır.

 

 

 

 

 

Yumurta Sarısı Tozu'nu Nereden Satın Alabiliriz?

 

Hammaddeler.com online mağazasından 7 gün 24 saat, kredi kartınızla vadeli olarak ya da banka havalesi ile peşin olarak yumurta sarısı tozu satın alabilirsiniz. (Hammaddeler.com'dan satın aldığınız hammaddelerde vade sürenizi işletmenizin finansal şartlarına göre tamamen siz belirlersiniz.)

Yumurta Sarısı Tozu ile ilgili: